Extra

Aguacates… y más aguacates!

La verdad  es que yo siempre he pensado que los aguacates son una de esas exóticas frutas que pueden combinarse con cualquier tipo de comida, es decir, son algo así como el complemento perfecto de desayunos, almuerzos, cenas, ensaladas, postres y cualquier cosa con las que los queramos combinar.

Y mi teoría fue comprado por el Chef Richard Sandoval, propietario de más de 35 restaurantes alrededor el mundo y Hass Avocado Board, máximos productores e importadores de aguacates Hass en Estados Unidos, que en un delicioso desayuno nos demostraron que los aguacates aparte de ser deliciosos son muy buenos para la salud ya que proporcionan grasas buenas a nuestro organismo.

Como todos sabemos el desayuno es la comida más importante del día, ya que es la que nos da la energía para realizar todas nuestras actividades, así que el Chef Sandoval, en uno de sus restaurantes, La Sandía en la ciudad de Santa Mónica,  nos deleitó con los siguientes platillos que estoy segura ustedes querrán probar:

  • Coctel de Frutas y Aguacate con Chile + Limón

Fruit & Avocado Cocktail with Chile + Limón

Categoría: Desayuno

Rinde: 5 porciones

Tiempo de Preparación: 10 Minutos

Tiempo Total: 10 Minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de sandía cortada en trozos
  • 2 tazas de melón cortado en trozos
  • 1 taza de piña cortada en trozos
  • 1 taza de fresas picadas
  • 2 Aguacates Frescos grandes y maduros, sin semilla ni cáscara y cortados en cubos
  • 2 Cdas. de chile en polvo
  • Jugo de 1 limón
  • ½ coco rallado

Instrucciones

  1. En un recipiente grande, mezcla todas las frutas cortadas, 1½ cucharadas del chile en polvo y ¾ del jugo de limón.
  2. Mezcla bien para unir los ingredientes.
  3. En otro recipiente, mezcla los trozos de aguacate con la ½ cucharada restante de chile en polvo y el resto del jugo de limón.
  4. Para servir, coloca la fruta con una cuchara en un plato previamente enfriado y luego, con la cuchara, coloca encima los pedazos de aguacate.
  5. Cubre con el coco rallado y sirve inmediatamente.

Sugerencias para Servir:

Para dar más sabor, espolvorea la fruta con una cucharadita extra de chile en polvo.

 

  • Guacamole con Huevo y Tocino

Egg and Bacon Guacamole

Categoría: Desayuno

Rinde: 4 porciones

Tiempo de Preparación: 30 Minutos

Tiempo de Cocción: 5 Minutos

Tiempo Total: 35 Minutos

Ingredientes

Para el guacamole con huevo y tocino:

  • 2 huevos cocidos picados
  • ½ taza de salsa holandesa de chipotle
  • 4 tiras de tocino, frito hasta que esté crujiente y cortado en cubos
  • 2 Cdas. de queso fresco, desmoronado
  • 1 Cda. de cilantro picado

Para el guacamole:

  • 2 Aguacates Frescos grandes y maduros, sin semilla ni cáscara (saca la pulpa con una cuchara)
  • 1 chile Serrano picado
  • 1 Cda. de cebolla roja picada
  • 1 tomate Roma cortado en cubos
  • Jugo de ½ limón
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa holandesa de chipotle:

  • 3 yemas de huevo
  • 1 cdta. de agua
  • 1 cdta. de sal
  • 1½ barritas de mantequilla fría, cortadas en cubos
  • 2 cdtas. de jugo de lima
  • 2 cdtas. de puré de chipotle *se puede aumentar la cantidad hasta alcanzar el nivel de picante deseado
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré de chipotle:

  • 1 lata de chipotles adobados *te sobrarán; puedes almacenarnos para uso futuro

Instrucciones

  1. En un recipiente grande, machaca los dos aguacates con una prensa para papas o con un tenedor hasta que estén bien machacados, pero no hechos puré.
  2. Agrega los tomates, la cebolla roja, el chile Serrano y el jugo de limón. Mezcla con una cuchara grande. Agrega sal y pimienta al gusto.
  3. Distribuye la mezcla de guacamole en cantidades iguales en el fondo de los platos para servir, y agrega una capa uniforme de la salsa holandesa.
  4. Cubre con huevo, tocino, queso fresco y cilantro en cantidades iguales.

Salsa Holandesa de Chipotle

  1. Coloca sobre el fuego una olla pequeña con 2 pulgadas de agua, deja que hierva.
  2. En un recipiente mediano, bate vigorosamente las yemas de huevo con la cucharadita de agua durante aproximadamente 1 minuto.
  3. Coloca el recipiente sobre el agua hirviendo y comienza a batir las yemas de huevo durante aproximadamente 3-5 minutos o hasta que estén suficientemente espesas como para cubrir el dorso de una cuchara.
  4. Retira el recipiente del fuego e incorpora la mantequilla, un trozo a la vez. Si después de incorporar la mantequilla, la salsa está demasiado fría; puedes volver a colocarla sobre el agua unos segundos para calentarla.
  5. Cuando esté lista, agrega el jugo de limón y el puré de chipotle. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

Puré de Chipotle

  1. Coloca los chipotles adobados en una licuadora.
  2. Mezcla hasta lograr una consistencia homogénea.
  3. Puedes almacenar y congelar lo que sobre para uso futuro.
  • Blintzes de AguacateAvocado Blintzes

 

Categoría: Desayuno

Rinde: 4 porciones

Tiempo de Preparación: 30 Minutos

Tiempo de Cocción: 30 Minutos

Tiempo Total: 1 hora

Ingredientes

  • 8 crepas
  • Mousse de aguacate
  • Compota de moras azules (blueberries)
  • Hojas de menta para decorar
  • Semillas de granada roja (pomegranate seeds) para decorar

Para las crepas:

  • 4 tazas de harina común
  • 1 Cda. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 4 tazas de leche entera
  • 8 huevos enteros
  • 8 yemas de huevo
  • 1 taza de mantequilla derretida

Para la mousse de aguacate:

  • 2 tazas de requesón o queso ricota
  • ½ taza de leche
  • 2 Aguacates Frescos grandes y maduros, sin semilla ni cáscara y picados gruesamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para la compota de moras azules:

  • 2 tazas de moras azules
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de jarabe de maíz
  • Jugo de ½ limón

Instrucciones

  1. Coloca cantidades iguales de mousse de aguacate en 8 crepas y enróllalas en forma similar a la de una “enchilada.”
  2. Coloca dos blintzes (crepas preparadas) en 4 platos previamente enfriados.
  3. Cubre con compota de moras azules y decora con hojas de menta y semillas de granada en cantidades iguales.
  4. Sirve de inmediato.

Crepas

  1. Coloca todos los ingredientes, excepto la mantequilla derretida, en una licuadora a alta velocidad y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
  2. Agrega la mantequilla y vuelve a licuar hasta que los ingredientes se unan.
  3. Coloca un sartén antiadherente a fuego medio.
  4. Coloca con un cucharón una capa fina de la mezcla en el sartén para formar un “pancake” muy delgado. Es posible que tengas que girar el sartén para lograr una capa uniforme de mezcla.
  5. Cuando el “pancake” esté cocido (después de aproximadamente 30 segundos), voltéalo y cocínalo del otro lado por aproximadamente otros 10 segundos, o hasta que esté cocido.
  6. Repite el procedimiento hasta cocinar 8 crepas.
  7. Cubre cada una de las crepas y reserva a temperatura ambiente hasta el momento de utilizar. Puedes refrigerar la mezcla sobrante para crepas para uso futuro.

Mousse de Aguacate

  1. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora a alta velocidad y procesa/licua hasta obtener una consistencia homogénea.
  2. Refrigera hasta el momento de utilizar.

Compota de Moras Azules

  1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola mediana y cocina a fuego bajo-medio hasta obtener una consistencia similar a la de la mermelada.
  2. Vierte en un recipiente de vidrio y refrigera para que se enfríe.

 

  •  Aguacate Asado a la Poblana

Grilled Avocado a la Poblana

Categoría: Desayuno

Rinde: 4 porciones

Tiempo de Preparación: 15 Minutos

Tiempo de Cocción: 15 Minutos

Tiempo Total: 30 Minutos

Ingredientes

  • 2 Aguacates Frescos, grandes y maduros, sin semilla y cortados en mitades
  • 4 huevos poché, tibios
  • Salsa de Chile Poblano
  • Pico de gallo con maíz y tocino asado
  • 2 tomates Roma cortados en rebanadas
  • 2 tazas de arúgula fresca
  • 1 Cda. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para el pico de gallo con maíz asado y tocino:

  • 3 rebanadas de tocino finamente picado
  • 2 tazas de granos de maíz
  • 1 tomate Roma finamente picado
  • 2 cebollas verdes (las partes blancas únicamente) finamente picadas
  • 2 cdtas. de cilantro picado
  • Jugo de limón al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de chile Poblano:

  • 1 chile poblano cortado en cubitos
  • 1 Cda. de cebolla picada
  • 12 oz de crema fresca mexicana
  • 1 Cda. de cilantro picado
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Calienta la parrilla de carbón o gas a fuego alto.
  2. Unta cada mitad de aguacate (el lado de la fruta) con aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Coloca los aguacates en la parrilla, con el lado de la fruta hacia abajo, y cocínalos durante aproximadamente 3 minutos.
  4. Después de 3 minutos, voltea los aguacates 90° y continúa cocinándolos durante 3 minutos más, con cuidado para que no se quemen.
  5. Voltea los aguacates al lado de la cáscara y cocínalos durante 3-4 minutos más, o hasta que la pulpa comience a desprenderse de la cáscara.
  6. Retira los aguacates de la parrilla y colócalos sobre una superficie de trabajo.  Con mucho cuidado, utiliza una cuchara para separar la pulpa tibia de aguacate de la cáscara.
  7. Coloca las mitades tibias de aguacate en partes iguales sobre 4 platos tibios.
  8. Coloca un huevo poché en la cavidad de cada una de las mitades de los aguacates y cubre con la salsa de chile poblano.
  9. En un recipiente mediano, mezcla la arúgula y los tomates con el aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto.
  10. Distribuye la ensalada de arúgula y el pico de gallo en partes iguales en cada plato, junto a las mitades de los aguacates.
  11. Para terminar el plato, rocía un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta. Sirve de inmediato.

Pico de Gallo con Maíz Asado y Tocino

  1. Coloca el tocino frío en un sartén mediano y fríe a fuego alto.
  2. Cuando el tocino esté crujiente, retira el sartén del fuego y saca el tocino con una cuchara. Deja el tocino a un lado. Reserva 1 cucharada de la grasa producida por el tocino.
  3. Coloca otro sartén mediano a fuego muy alto.
  4. Cuando esté muy caliente, agrega los granos de maíz y deja que se tuesten hasta que tengan un lindo color oscuro. Cuida de no revolverlos con mucha frecuencia.
  5. Cuando estén asados, colócalos en un plato para que se enfríen a temperatura ambiente.
  6. Mezcla el tocino, la grasa reservada del tocino y todas las verduras.
  7. Condimenta con jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Reserva a temperatura ambiente hasta el momento de usar.

Salsa de Chile Poblano

  1. En un sartén, saltea el chile y la cebolla hasta que estén tiernos, sin que lleguen a tostarse.
  2. Coloca los ingredientes salteados y los ingredientes restantes en una licuadora a alta velocidad y licua hasta obtener una consistencia homogénea.
  3. Condimenta con sal al gusto. Mantén caliente.

*Se puede usar crema espesa como sustituto de la crema fresca mexicana.

  • Panna Cotta de Aguacate con Ensalada Mixta de Frutos Rojos y Trocitos de Galleta de Crema de Cacahuate o de Galleta de Chocolate

 Avocado Panna Cotta with Mixed Berry Salad and Peanut Butter or Chocolate Cookie Crumbs

Categoría: Desayuno

Rinde: 10 porciones

Tiempo de Preparación: 30 Minutos

Tiempo de Cocción: 5 Minutos

Tiempo Total: 35 Minutos

Ingredientes

Para la panna cotta de aguacate:

  • 6 sobres de gelatina
  • 2¼ tazas de leche entera
  • 2 tazas de crema espesa
  • Pizca de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 1 Aguacate Fresco grande y maduro, sin semilla ni cáscara y picado gruesamente
  • 1 vaina de vainilla, sin corteza
  • 2 gotas de colorante verde para comida

Para la ensalada mixta de frutos rojos:

  • 2 tazas de fresas, lavadas, sin tallo y cortadas en cuatro
  • 2 tazas de zarzamoras frescas (blackberries)
  • 2 tazas de moras azules (blueberries)
  • 2 Cdas. de miel
  • Jugo de 1 limón
  • 1 taza de azúcar granulada

Para los trocitos de galletas de chocolate o cacahuate:

  • 2 tazas de galletas de crema de cacahuate o chispas de chocolate, finamente picadas o trituradas

Instrucciones

  1. Remoja los sobres de gelatina en un recipiente grande con suficiente agua helada para cubrirlos. Déjalos reposar 5 minutos.
  2. Agrega la leche, la crema, el azúcar y la vaina y las semillas de vainilla en una cacerola mediana. Hierve a fuego medio.
  3. Hierve durante 1 minuto. Retira del fuego.
  4. Abre los sobres de gelatina y agrega la gelatina a la mezcla de leche. Bate hasta que se disuelva.
  5. Cuela a un recipiente grande y limpio (de preferencia, uno que tenga pico) usando una malla fina, para eliminar la vaina de vainilla y cualquier grumo o resto de gelatina.
  6. Incorpora el colorante de comida.
  7. Enfría en un baño de hielo durante aproximadamente 10-12 minutos y revuelve de vez en cuando para impedir que la mezcla quede firme, pero deja que se espese.
  8. En una licuadora o en un procesador de alimentos, licua/procesa el aguacate hasta que adquiera una consistencia homogénea. Agrega la mitad de la mezcla de crema y vuelve a procesar hasta obtener una consistencia homogénea.
  9. Agrega la mezcla de crema de aguacate procesado al recipiente donde se encuentra la mezcla de crema restante. Bate hasta que se integre.
  10. Vierte en moldes individuales para postre o tazas de té/café.
  11. Refrigera sin tapar al menos durante 20 minutos o hasta que adquiera una consistencia firme. La panna cotta se conserva en el refrigerador por 3 días.

Ensalada Mixta de Frutos Rojos

  1. Coloca los frutos, el azúcar y el jugo de limón en un recipiente pequeño y mezcla los ingredientes.
  2. Agrega la miel.
  3. Refrigera hasta el momento de utilizar.

Trocitos de Galletas de Chocolate/Cacahuate

  1. Tritura tus galletas favoritas de chocolate o crema de cacahuate (o ambas) en pedazos pequeños

Sugerencias para Servir:

Sirve la panna cotta en moldes para postre o en tazas y cubre con 2 cucharadas de la ensalada mixta de frutos rojos y los trocitos de galletas.

Nota: Para estas recetas, se recomienda usar aguacates grandes. Un aguacate grande tiene un peso promedio de 8 onzas. Si utilizas aguacates más pequeños o más grandes, ajusta las cantidades según corresponda.

 Todos los platos saben realmente exquisitos. Ya saben a porbar nuevas combinaciones a base de aguacates.

 

Para ver más fotos sobre los platillos usen el #SaboreaUnoHoy en Instagram.
Para obtener más recetas con aguacates visiten: www.SaboreaUnoHoy.com

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Un comentario sobre “Aguacates… y más aguacates!

  1. California grown potassium. As compared to imported banana potassium.
    They are so much huger in Dominican Republic and Bolivia.
    Trees are canopy height also, can be eukalyptus size.

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